彭阳蜂蜜酒酿造技艺

   彭阳当地自古以来主要以中华蜂养殖为主，并且有用蜂蜜酿制蜜酒的习俗。通过选料、制曲、酿制、定型、过滤灭菌、调配检测、储藏灌装、成品出售等环节完成酿酒过程。

       传承人虎忠龙系彭阳县孟塬乡白杨庄村人，16岁随母亲学习采药、制曲、酿酒等技艺，在秉承母亲传统酿造技艺的基础上推陈出新，优化其工艺及配方，联合创造多项发明，开发出了“梦得福”牌系列蜂蜜酒产品，成立彭阳县虎狮酒业有限公司，为当地乡村振兴赋能。

         “彭阳蜂蜜酒酿造技艺”是指将药食兼用的保健食材蜂蜜经过稀释到一定的糖度，在加入麦曲、中草药后，在一定温度条件下经自然发酵而成的低度酒精饮料，醇清的酒味中散发着沁人心脾的蜜香味，营养价值高，适量饮用具有活血通络、温脾暖胃、提高免疫、助力睡眠的益处，所以越来越受到注重养生健康人群的喜爱。

蜂蜜酿酒的传统技艺，源远流长。据史料记载，最早源于公元前780年周幽王的宫宴中，这是在“猿酒”的启发下试酿成功的，到了唐代，药学家苏恭还从酿酒中得出“凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等独不用曲”的自然发酵经验。明代李时珍的《本草纲目》把蜂蜜酒列为头条，引证了唐代孙思邈用蜂蜜酒治风疹、风廯等疾病的论述，并提出了蜂蜜酿酒的土法，宋代大家苏东波更是对蜂蜜酿酒情有独钟，更将博大精深的酒文化演绎的淋漓尽致。

蜂蜜酿酒的过程复杂而严谨，并且成本高，耗时费工，任何一个环节的失误都会导致酿酒的失败，首先将蜂蜜加热到58℃—60℃祛除杂质和蜡，然后用低于40℃的温开水稀释，待糖度降到26%时，再按总质量加入20%的曲或者酵母入缸发酵21至30天，并且品温保持在22℃—25℃之间，期间还要根据品温开耙、降温、测糖等关键控制工序，待发酵结束后，把上清液用虹吸法抽入后发酵容器内，缸底酒糟再经固液分离过滤，两种液体混合发酵一个月后，再进行85℃瞬时灭菌、调配，待沉淀一个月后若检测达标则分类存入储存室，即为成品，好酒还要加上岁月的沉淀方为珍品。

       时至今日，彭阳“梦得福”牌为代表的蜂蜜酒，晶莹剔透、甘甜如汁，就是利用当地的原生态蜂蜜，历经百年几代传承人的相传工艺和现代科技相结合的产物。而且目前更重要的是继续加强彭阳蜂蜜酿酒技艺产业化的发展，为乡村振兴赋能，无论在史料的研究、文化保护还是实用经济价值方面都具有深刻意义和深远的影响。